YUCA PARAFINADA

Aspectos Generales
YUCA PARAFINADA
Aspectos Generales
El objetivo principal de parafinar una raíz de yuca es formar una película protectora sobre el peridermo de la yuca, disminuyendo al máximo el intercambio gaseoso de la raíz con el medio ambiente. Al no existir intercambio gaseoso con el medio, la actividad enzimática se disminuye, retrasando los procesos de oxidación y pardeamiento enzimático. Aunque internamente siguen algunos procesos, como yuca permite aquellos sobre los carbohidratos y la retrogradación de los azúcares. Parafinar aumentar la vida útil de la raíz hasta por un mes en condiciones atmosféricas normales, sin la pérdida de las características originales al momento de la cosecha, excepto que la yuca toma un sabor dulce, debido al proceso interno sobre los carbohidratos.


Selección de materia prima
La yuca debe ser seleccionada cuidadosamente en el campo y que no presente heridas, que esté libre de defectos causados por enfermedades, plagas u otros ataques de animales; debe ser bien formada, sin la presencia de nudos, de tamaños medios, debe conservar el pedúnculo. El transporte a planta debe realizarse en canastillas y evitar la exposición prolongada al sol, para lo cual en el cultivo mientras se realiza la espera para el transporte debe cubrirse con hojas y en lo posible ser colocadas en un lugar fresco. Lavado Este proceso se hace con el objetivo de retirar las impurezas que la yuca pueda traer a la planta desde el cultivo; normalmente se realiza a mano y con la ayuda de un cepillo de cerdas suaves o un trapo abrasivo, teniendo en cuenta de no retirar la cascarilla o peridermis y de no causar heridas a la peridermis; igualmente se debe realizar una inspección final por parte del operario para retirar el material que no haya sido seleccionado adecuadamente por el personal de campo. En la actualidad se encuentra en desarrollo un equipo para este tipo de línea, que consta de un tambor cilíndrico recubierto con cerdas para cepillos suaves que giran en contrasentido con un cepillo interno, y posee un aspersor de agua que ayuda a remover la tierra y las impurezas.
Secado

El secado se realiza in-mediatamente después de la operación anterior, con el objetivo de eliminar el agua superficial que tenga la raíz, para desfavorecer la proliferación y presencia de microorganismos que puedan causar deterioros en el futuro; además se necesita que la superficie de la raíz esté totalmente seca al momento de ser introducida en la parafina, ya que debido a que ésta se encuentra a temperaturas superiores de la evaporación del agua, este fenómeno puede causar salpicaduras y también formar burbujas de aire, presentando un defecto en la película de parafinado. El secado se hace de diversas formas, dependiendo del volumen que se produzca; las empresas que mueven volúmenes pequeños lo realizan directamente al sol (lo que no es muy recomendable) y otras empresas un poco más desarrolladas se apoyan con la ayuda de ventiladores. En la medida en que el mercado aumente y los volúmenes de producción sean grandes (20 a 30 toneladas por mes) se hace necesario el empleo de máquinas de secado artificial. Existen modelos de bandas o túneles de secado que utilizan quemadores como fuente de calor y ventiladores axiales para empujar el aire a través de las raíces, las cuales a su vez se desplazan a través del túnel por medio de una banda perforada que permite fluir el aire libremente entre las raíces; el aire húmedo es retirado con la ayuda de un extractor localizado en la parte superior del túnel. En la zona cafetera se han acondicionado algunos silos de café, que son funcionales pero presentan inconvenientes para el movimiento de las raíces ya que es un secado estacionario.

Parafinado Existen varias Existen varias clases de parafina que poseen características diferentes, como por ejemplo: temperatura de fusión, punto de ebullición, densidad, maleabilidad y dureza. Estas características de estas materias primas son indispensables a tener en cuenta al momento de comprar y utilizar la parafina; normalmente se debe buscar una que posea buena maleabilidad, baja dureza, bajo punto de fusión y una alta temperatura de ebullición; es difícil encontrar en el mercado nacional una materia acondicionada a estas características; las parafinas más comunes que se consiguen en el mercado son



la china y la alemana; esta última es la de mejor calidad y da mejor presentación al producto final. También es necesario realizar una mezcla con una cera líquida, que nos ayuda a conseguir las características deseadas y nos aporta otras adicionales, como más brillo y transparencia a la película de recubrimiento de parafina. Al igual que en el secado, podemos optar por varios métodos de parafinado de acuerdo con el volumen y tecnificación que se quieran, y van desde el método más artesanal hasta los procesos totalmente automatizados. Todos los procesos, indiferente de cuál sea su grado de tecnificación, hay que controlarlos para garantizar un producto de buena calidad y la estandarización de procesos; hay que controlar variables como la temperatura y el tiempo de inmersión en la parafina. La temperatura y el tiempo varían de acuerdo con las características de la parafina, pero normalmente se trabajan temperaturas entre 120 y 160°C; cuando se trabaja con mezclas con ceras líquidas la temperatura no debe exceder los 100°C; el tiempo de inmersión es de dos a tres segundos, y debe asegurarse una inmersión del 100% de la raíz. El pedúnculo, que normalmente se deja largo al momento de la cosecha, debe ser cortado lo más cercano al cuerpo de la raíz; esto nos permite, al momento del empaque y transporte, evitar raspaduras o heridas causadas entre las raíces por tener pedúnculos demasiado largos, puntiagudos y leñosos. Los procesos automatizados son los que permiten controlar óptimamente estas variables, y los cuales consisten en transportadores aéreos que poseen ganchos para colgar las raíces por el pedúnculo. Estos transportadores se sumergen en la solución de parafina y cera, y posteriormente las raíces ya parafinadas son retiradas por un operario que corta el pedúnculo sobrante y empaca en las cajas de cartón o canastillas, según sea el caso. Después del parafinado son necesarios unos cinco segundos para evitar la deformación sobre la superficie; si la parafina no se ha enfriado y la película no se ha solidificado, entonces si se manipulan pueden quedar abolladuras y partes expuestas al contacto con el medio. .

Empaque y transporte
El empaque debe ser cuidadoso en cajas de cartón o en su defecto canastillas. Estas unidades de empaque no deben sobrepasar los 20 kg. Para evitar los descascaramientos de la parafina por excesos de peso y fricción en el transporte no se necesita un vehículo especializado, pero se debe evitar exponer las raíces a la lluvia y al sol.

QIENES SOMOS

Somos una empresa Importadora y comercializadora de productos Agricolas tales como: Malanga Blanca,Ñame criollo, Ñame Diamante y Yuca parafinada
realizamos Logistica de despachos para toda Venezuela.
Apegados a la norma BASC,Bussines Alliance for Segure Comerce.

cualquier solicitud de informacion en cuanto a los productos que ofrecemos lo puede hacer a: josil119@hotmail.com.
Tambien con nuestras Oficinas:

Telefonos de contacto en La Republica Bolivariana de Venezuela:
Fijo 0261 717 1067
cel 0416 0642386
Calle 77 sector Panamericano II Galpon 45a-56. Maracaibo, Estado Zulia.
Jorge Martinez y/o Leonardo Arregui.

MEDIDAS Y PESO MALANGA ÑAME Y YUCA

Especificaciones de medida y peso Ñame:

Con peso entre 1 kilo y 1 kilo 200 gramos, con una medida aproximada
entre 17 cm de largo y 30 cm de diametro.

Con un peso entre 800 gramos y un kilo, con una medida aproximada
entre14 cm de largo y 27 cm de diametro.

Especificaciones Yuca Parafinada:

Con peso 800 gramos, 28 cm de largo, diametro 18 cm.
Con peso 500gramos, 21 cm de largo,diametro 18 cm.

Especificaciones Malanga Blanca: